第七百二十九章 调整心态
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“枫哥，又加了六份八宝豆腐！”
“枫哥，两份油焖大虾。”
“枫哥，四份葱烧海参！”
“枫哥，又来了一份蒜蓉干贝！”
8月8号，这个光从日期看就知道特别吉祥的日子里，江枫在厨房差点忙成狗。
江枫：？？？
“点菜系统是不是出bug了？我不是叫你把排队时长再加半个小时吗？现在应该都要排两个多小时了吧？”江枫看着不减反增的单一脸崩溃地吼道。
他知道，自己毕竟也是上过热搜的人，而且还是热搜第一，虽然在第一的位置上可能并没有带特别长的时间，但好歹是登顶过热搜。
名人效应，食客们会出现跟风，盲目从众的心理，他都能接受，很正常。泰丰楼从7号开始就爆满，门口排起了长队，前所未有的火爆，俨然成为北平新晋的风头最盛的网红店，就算是顶层餐厅，巅峰时期的排队模式估计也没有这么夸张。
江枫清楚，上热搜的是他，很多萌新食客专门来泰丰楼吃饭也是为了他，点他的菜很正常，道理他都懂，但是真的太累了。
7号就已经很累了，没想到8号还能更累。
江枫觉得现在多呼吸一口气的，好费劲。
“枫哥已经加了，现在前面的点菜系统如果点你的菜的话，显示应该是排队时长两个半小时以上，可是客人们还是要点我们也没有办法呀。”桑鸣一脸无奈地吼回去。
“那就先把我的后台停了，不接单，我下架，我直接下架！”江枫也是头一回碰上这种情况没经验。
原来店里生意忙那是大家一起忙，现在店里生意忙是他一个人忙。
“把江枫的后台下架，张卫雨，你过来专门帮江枫切配，董仕你现在手头的活少你辛苦一下和张卫雨一起去帮江枫，很多事情他一个人搞不定。”看江枫忙了一天多都没有说话的孙茂才这个时候说话了，“今天中午暂时就先这样，下午的时候我们再来重新讨论一下江枫的菜单，有些菜该下架的下架。”
孙茂才调了两个人专门给江枫打下手，江枫这才稍微松快了一点，不用像先前那样忙得跟不停的被鞭子抽打的陀螺一样，高速旋转一刻都不得停。
以至于中午吃饭的时候江枫都比平日里多吃了几口饭。
按照前几日的正常规律，吃完饭三位厨师长就会去茶楼喝茶。由于午间营业的时候孙茂才已经说过了，下午要和江枫讨论一下更改菜单的事情，三人便没有去茶楼。吃完饭三人后在椅子上坐了一会儿说笑了几句，便让江枫同他们一起上楼去楼上的小包厢里谈。
搞得还挺正式的，弄得江枫还有些小紧张。
孙茂才，江卫明，江卫国三人坐一排，看着就跟面试官一样，给江枫造成了一种现在不是在开会，而是三位厨师长面试他试用期是否合格的错觉。
“这两天忙坏了吧。”孙茂才笑道。
“还好，忙是忙了点还能接受。”江枫显得非常拘谨，完全看不出幕后老板的气势，仿若一个卑微打工仔。
“还好？”孙茂才拔高了语调，“今天中午我看你可是有些忙得手忙脚乱了，差点情绪都有些失控，这叫还好？”
江枫：？
我就客套一句至于嘛。
“行了，别说这么多弯弯绕绕的，要说什么就直说。”老爷子有些不爽地发言了，不知道是不爽孙茂才居然在替他教训孙子，还是不爽江枫刚才的回答。
“小枫，是这样的。”江卫明开口了，“昨天中午你的菜突然一下点单数量增加那么多是我们没有想到，但实际上下午的时候在茶楼里我们就已经商量出解决办法了。本来菜单昨天就应该修改的，但是你孙伯伯觉得这是一个很好的机会，想要让你……怎么说，多吃点苦头，吸取一点经验教训，所以才拖到今天跟你说。”
“机会？”江枫没怎么听明白。
什么机会？体验一下007社畜的机会吗？
“昨天中午的时候我发现你有一个问题。”孙茂才道。
“问题？”江枫开始复读。
“你现在的厨艺已经非常出色了，可以这么说，在全国乃至全世界范围之内，任何一家餐厅只要你有心去竞争你都可以坐上厨师长的位置。但你有一个问题，你有能当厨师长的厨艺，却没有能当厨师长的能力，也没有成为一名厨师长的心态。”
“昨天中午在点单量明显超过你承受范围内的情况下，你的第一反应不是后台停止接单，而是让桑鸣把等待时间调长，妄图用这种方式使客人停止点单。在你已经忙得脚不着地，甚至开始出现一些不该犯的小错误的时候，你的第一反应不是让其他的帮助帮厨助厨来帮助你，而是让自己的效率更快一点。”
孙茂才缓了缓：“当然你的这些反应没有错，但是很怪。”
“怪？”江枫觉得这才是正常的反应，原先一直都是这样的。
“我问你，在我，你爷爷，还有你三爷爷菜单上架的时候，如果客人点单量过多会怎么办？”孙茂才问道。
“当然是停止接单。”江枫道，两位老爷子又不能累着，一直以来都是这样。
“我们是停止接单，为什么你不是？”
“因为我不是厨师长我……”江枫说到一半突然觉得话有些不太对劲，却又不知道不对劲在哪。
“我们有什么不同吗？刨除掉我们三个是厨师长你不是这个前提，我们在厨艺上有什么太大的不同吗？”孙茂才接着追问。
“当然有，我们……”江枫想了想，发现刨除掉厨师长身份的前提，好像确实没有什么不同。
单论厨艺评级他比老爷子还要高一点。
“你的心态不对。”孙茂才笑了，“我昨天回去之后也想过你为什么会这样，想了一个晚上我就想明白了。你厨艺进步得太快，以至于你根本就没有适应你厨艺的进步。你已经不是一个普通的厨师了，也不是一个普通的优秀青年厨师。”
“你是天才。”
“每个人成为名厨都有一个过程，可能是5年10年，也可能是10年20年。我们会用这个漫长的过程来适应自己名厨的身份，从而适应成为名厨之后应该有所改变的地方。但你的这个过程太短了，短到你都没有时间来适应，你知道你为什么会这么累，甚至今天中午累到有一些失态吗？因为你不能用要求普通炉头厨师的要求来要求你自己。”
“你不需要让那么多菜上菜单，甚至不需要每道菜每天一定要上菜单。你的厨艺足够高，已经高到可以可以由你来选择由你来制定规则的地步了。你现在有厨艺有名气，如果你再像原先那样按照原先的习惯来做菜的话，相信我，不出一个星期你就会累到想要放弃这个职业。”
江枫其实听明白了，但怎么说，他感觉孙茂才这说的不是自己。
就算他很清楚，单论所谓的厨艺他已经比老爷子要高了，但他并不认为自己在厨房中的地位会比老爷子要高，也并不认为自己已经超越老爷子了。
他觉得自己还应该像以前那样，每天正常的切菜剁馅吊高汤，上班下班看记忆。
结果孙茂才告诉他，你已经不需要过这样的生活了，因为你的逼格已经不一样了，你可以像厨师长一样悠哉悠哉地选择自己每天做多少菜了。
不然你会被庞大的工作量给累死。
“我现在应该……”江枫有些不可置信。
“你现在首先要做的，是调整自己的心态。”孙茂才道。
“我已经听你爷爷讲了，前段时间你一直在跟着彭师傅学菜没有正常上班。因为顶层餐厅的缘故泰丰楼的生意先前也一直不是很好，所以你这段时间回来之后就一直是满负荷工作。我可以理解，因为担心店里生意所以想要多做一点，多做一点就能多卖一点，这种感觉每个人都会有，很正常。但是现在已经不一样了，现在和之前已经不一样了。”
“从盛夏宴的反馈来看就可以看出来，你比我要受欢迎。”
“泰丰楼现在的招牌不是我，不是你爷爷，也不是你三爷爷，是你。”
“只要你在，生意就不会差。”
“你才是主厨。”
“你见过哪家餐厅的主厨像你一样每天从早忙到晚，累的要死要活的吗？就算是阿诺厨师，也不会这样吧？”
“枫哥，又加了六份八宝豆腐！”
“枫哥，两份油焖大虾。”
“枫哥，四份葱烧海参！”
“枫哥，又来了一份蒜蓉干贝！”
8月8号，这个光从日期看就知道特别吉祥的日子里，江枫在厨房差点忙成狗。
江枫：？？？
“点菜系统是不是出bug了？我不是叫你把排队时长再加半个小时吗？现在应该都要排两个多小时了吧？”江枫看着不减反增的单一脸崩溃地吼道。
他知道，自己毕竟也是上过热搜的人，而且还是热搜第一，虽然在第一的位置上可能并没有带特别长的时间，但好歹是登顶过热搜。
名人效应，食客们会出现跟风，盲目从众的心理，他都能接受，很正常。泰丰楼从7号开始就爆满，门口排起了长队，前所未有的火爆，俨然成为北平新晋的风头最盛的网红店，就算是顶层餐厅，巅峰时期的排队模式估计也没有这么夸张。
江枫清楚，上热搜的是他，很多萌新食客专门来泰丰楼吃饭也是为了他，点他的菜很正常，道理他都懂，但是真的太累了。
7号就已经很累了，没想到8号还能更累。
江枫觉得现在多呼吸一口气的，好费劲。
“枫哥已经加了，现在前面的点菜系统如果点你的菜的话，显示应该是排队时长两个半小时以上，可是客人们还是要点我们也没有办法呀。”桑鸣一脸无奈地吼回去。
“那就先把我的后台停了，不接单，我下架，我直接下架！”江枫也是头一回碰上这种情况没经验。
原来店里生意忙那是大家一起忙，现在店里生意忙是他一个人忙。
“把江枫的后台下架，张卫雨，你过来专门帮江枫切配，董仕你现在手头的活少你辛苦一下和张卫雨一起去帮江枫，很多事情他一个人搞不定。”看江枫忙了一天多都没有说话的孙茂才这个时候说话了，“今天中午暂时就先这样，下午的时候我们再来重新讨论一下江枫的菜单，有些菜该下架的下架。”
孙茂才调了两个人专门给江枫打下手，江枫这才稍微松快了一点，不用像先前那样忙得跟不停的被鞭子抽打的陀螺一样，高速旋转一刻都不得停。
以至于中午吃饭的时候江枫都比平日里多吃了几口饭。
按照前几日的正常规律，吃完饭三位厨师长就会去茶楼喝茶。由于午间营业的时候孙茂才已经说过了，下午要和江枫讨论一下更改菜单的事情，三人便没有去茶楼。吃完饭三人后在椅子上坐了一会儿说笑了几句，便让江枫同他们一起上楼去楼上的小包厢里谈。
搞得还挺正式的，弄得江枫还有些小紧张。
孙茂才，江卫明，江卫国三人坐一排，看着就跟面试官一样，给江枫造成了一种现在不是在开会，而是三位厨师长面试他试用期是否合格的错觉。
“这两天忙坏了吧。”孙茂才笑道。
“还好，忙是忙了点还能接受。”江枫显得非常拘谨，完全看不出幕后老板的气势，仿若一个卑微打工仔。
“还好？”孙茂才拔高了语调，“今天中午我看你可是有些忙得手忙脚乱了，差点情绪都有些失控，这叫还好？”
江枫：？
我就客套一句至于嘛。
“行了，别说这么多弯弯绕绕的，要说什么就直说。”老爷子有些不爽地发言了，不知道是不爽孙茂才居然在替他教训孙子，还是不爽江枫刚才的回答。
“小枫，是这样的。”江卫明开口了，“昨天中午你的菜突然一下点单数量增加那么多是我们没有想到，但实际上下午的时候在茶楼里我们就已经商量出解决办法了。本来菜单昨天就应该修改的，但是你孙伯伯觉得这是一个很好的机会，想要让你……怎么说，多吃点苦头，吸取一点经验教训，所以才拖到今天跟你说。”
“机会？”江枫没怎么听明白。
什么机会？体验一下007社畜的机会吗？
“昨天中午的时候我发现你有一个问题。”孙茂才道。
“问题？”江枫开始复读。
“你现在的厨艺已经非常出色了，可以这么说，在全国乃至全世界范围之内，任何一家餐厅只要你有心去竞争你都可以坐上厨师长的位置。但你有一个问题，你有能当厨师长的厨艺，却没有能当厨师长的能力，也没有成为一名厨师长的心态。”
“昨天中午在点单量明显超过你承受范围内的情况下，你的第一反应不是后台停止接单，而是让桑鸣把等待时间调长，妄图用这种方式使客人停止点单。在你已经忙得脚不着地，甚至开始出现一些不该犯的小错误的时候，你的第一反应不是让其他的帮助帮厨助厨来帮助你，而是让自己的效率更快一点。”
孙茂才缓了缓：“当然你的这些反应没有错，但是很怪。”
“怪？”江枫觉得这才是正常的反应，原先一直都是这样的。
“我问你，在我，你爷爷，还有你三爷爷菜单上架的时候，如果客人点单量过多会怎么办？”孙茂才问道。
“当然是停止接单。”江枫道，两位老爷子又不能累着，一直以来都是这样。
“我们是停止接单，为什么你不是？”
“因为我不是厨师长我……”江枫说到一半突然觉得话有些不太对劲，却又不知道不对劲在哪。
“我们有什么不同吗？刨除掉我们三个是厨师长你不是这个前提，我们在厨艺上有什么太大的不同吗？”孙茂才接着追问。
“当然有，我们……”江枫想了想，发现刨除掉厨师长身份的前提，好像确实没有什么不同。
单论厨艺评级他比老爷子还要高一点。
“你的心态不对。”孙茂才笑了，“我昨天回去之后也想过你为什么会这样，想了一个晚上我就想明白了。你厨艺进步得太快，以至于你根本就没有适应你厨艺的进步。你已经不是一个普通的厨师了，也不是一个普通的优秀青年厨师。”
“你是天才。”
“每个人成为名厨都有一个过程，可能是5年10年，也可能是10年20年。我们会用这个漫长的过程来适应自己名厨的身份，从而适应成为名厨之后应该有所改变的地方。但你的这个过程太短了，短到你都没有时间来适应，你知道你为什么会这么累，甚至今天中午累到有一些失态吗？因为你不能用要求普通炉头厨师的要求来要求你自己。”
“你不需要让那么多菜上菜单，甚至不需要每道菜每天一定要上菜单。你的厨艺足够高，已经高到可以可以由你来选择由你来制定规则的地步了。你现在有厨艺有名气，如果你再像原先那样按照原先的习惯来做菜的话，相信我，不出一个星期你就会累到想要放弃这个职业。”
江枫其实听明白了，但怎么说，他感觉孙茂才这说的不是自己。
就算他很清楚，单论所谓的厨艺他已经比老爷子要高了，但他并不认为自己在厨房中的地位会比老爷子要高，也并不认为自己已经超越老爷子了。
他觉得自己还应该像以前那样，每天正常的切菜剁馅吊高汤，上班下班看记忆。
结果孙茂才告诉他，你已经不需要过这样的生活了，因为你的逼格已经不一样了，你可以像厨师长一样悠哉悠哉地选择自己每天做多少菜了。
不然你会被庞大的工作量给累死。
“我现在应该……”江枫有些不可置信。
“你现在首先要做的，是调整自己的心态。”孙茂才道。
“我已经听你爷爷讲了，前段时间你一直在跟着彭师傅学菜没有正常上班。因为顶层餐厅的缘故泰丰楼的生意先前也一直不是很好，所以你这段时间回来之后就一直是满负荷工作。我可以理解，因为担心店里生意所以想要多做一点，多做一点就能多卖一点，这种感觉每个人都会有，很正常。但是现在已经不一样了，现在和之前已经不一样了。”
“从盛夏宴的反馈来看就可以看出来，你比我要受欢迎。”
“泰丰楼现在的招牌不是我，不是你爷爷，也不是你三爷爷，是你。”
“只要你在，生意就不会差。”
“你才是主厨。”
“你见过哪家餐厅的主厨像你一样每天从早忙到晚，累的要死要活的吗？就算是阿诺厨师，也不会这样吧？”