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04月11日

当初红火的餐饮加盟店,现在怎么样了?

作者 : 生意区 | 分类 : 苹果彩票网 | 超过 0 人围观 | 已有 0 人发表了看法

  大家还记得17年独山子餐饮行业里出现的加盟店热潮吗,从加盟外地餐饮品牌的,各类串串火锅,黄焖鸡米饭,过桥米线,到本土化的阿不旦抓饭,巴什澜抓饭等等餐饮加盟店的数量一直居高不下。

  一年多过去了,这些餐饮加盟店如今怎么样?是在开业火爆之后继续生意兴隆还是已经消失匿迹了呢?一年时间里,独山子市场上又出现了哪些新的加盟店?

餐饮加盟

  加盟店优点多缺点也不少

  这几天,在玛依塔柯时代广场开“小郡肝串串香”的马先生很头疼,本打算将店面改头换面,却面临着大额装修费、员工流失等诸多问题。

  马先生2017年加盟“小郡肝串串香”。结果,店还是那个店,人还是那些人,味道还是那个味道,但从2018年五六月份开始,生意越来越淡,加之与加盟总部出现的一系列矛盾,让马先生感到心灰意冷。于是,他决定加盟其他串串品牌。

  2018年10月10日,记者在“小郡肝串串香”看到,店内一片狼藉,马先生正在搬之前用过的家具。“之前加盟‘小郡肝串串香’时,按照总部的要求,装修风格是工业风,而我现在加盟的这家店,走的是中国风,所以这些只用了一年的桌椅都用不了了,得撤走。”马先生惋惜地说道。

  马先生告诉记者,他加盟的“小郡肝串串香”2017年8月正式开业,加盟费5万元,装修费花了40多万元,店面租金一年12万元,请了7名员工,每人每月平均工资3500元,一年就20多万。这一年下来,收支基本持平,不亏也不赚。不过如今换了品牌,却面临着诸多问题:停工耗时、重新招员工、几十万的装修费等等。

  马先生坦言,一年时间里,自己这家店也确实经历了从刚开业的火爆到逐渐冷清的过程。开业的时候,正是卖串串香的黄金期,虽然当时时代广场有好几家串串店,但都没有影响到他的生意。

  “刚开业那会儿,每天晚上都能坐满20桌,翻台两三次。”

  他说,当时7名员工从下午5点忙到11点,每天的营业额非常可观。但让他没想到的是,几个月后,生意开始冷清,一直处于不温不火的状态,按理说夏季是卖串串香的旺季,但今年没有迎来“旺季”。

  尽管如此,马先生还是选择继续加盟“串串”产业。他认为,串串店氛围随意、价格实惠,几乎是夜宵人士的首选,翻台率较高,不愁没客人。

  一年来,虽然加盟前一家串串店出现了很多问题,但他总结认为是该品牌的管理乱象造成的。在他看来,只要选好品牌,加盟店的优点大于缺点。“一般加盟总部拥有比较完善的经营策略、开店方案和物流系统等,比起自己单干,在时间上、资金上、精力上都能减轻不少负担。加盟一个好的品牌就是一张能够打响的名片,因为它已在市场上形成了良好的口碑,生意自然也会好。”马先生说道。

  记者在走访中发现,除了小郡肝串串香,位于十三区的“徐妹串串香”不知何时已经换成了一家烧烤店,还有位于武昌路市场的“黄焖鸡米饭”也贴出了“店面转让”的牌子。

  虽然加盟品牌店有不少好处,但缺点也不少。高额的加盟费、门店发展的自由度受限、后期总部的扶持以及核心技术无法掌握等等。目前,不少所谓的“加盟”,其管理模式松散,没有长远规划,不断盲目扩张,到最后受损的还是那些加盟的店铺。

  大品牌“金字招牌”受青睐

  相较于餐饮加盟店不断地改头换面,某知名品牌便利店却在短短几个月的时间,在独山子已开了三家。

  位于玛依塔柯时代广场的该品牌便利店便是其中的一家。负责人彭女士说,该便利店并非传统意义上的便利店形态,而是将传统模式与新兴模式有机结合,是该品牌线下版本的创新型智慧门店。用该品牌的商业理念赋能线下门店,除了提供优质货源外,还输出品牌、模式和管理。

  “该品牌拥有大量的粉丝,有了这块金字招牌,可以更大程度地吸引周边居民来店选购。”彭女士说,为了拓宽营收渠道,除了常规的销售空间外,店里还开辟了便民自提点、便民休息区等一系列增值服务。再加上餐饮休闲,构成了集商业特色和为社区服务于一体的特色便利店。门店主要经营地方小吃、土特产品、进口食品、进口洗护用品、家居用品、粮食制品、休闲食品等。

  彭女士介绍说,自2017年12月开业以来,自己的店收获了不少人气,这与这块“金字招牌”以及明确的定位密不可分。

  彭女士加盟该品牌便利店后便明确定位:以吸引年轻消费者为主。

  “我们家的酒水饮料、零食,好多都是进口的。我妹妹是个九〇后,喜欢上网,爱追潮流,不光了解年轻人的喜好,对一些国外的品牌也比较了解,所以现在我们店里有好多网红商品!”

  彭女士说,年轻人是一个既有消费能力又有消费欲望的群体,自己店里的网红商品、进口商品都是年轻人喜欢的,最重要的是定价和网上差别不大,有的甚至比周围的店都便宜,并且经常做活动、送礼品。

  “我们店的进货方式包括100%从该品牌进货和部分从该品牌进货两种模式。店主只要在该品牌掌柜宝APP下单,他们的物流就负责将商品配送到店里,节省了不少物流费用,因此我们的商品定价也就相对低一些,店里的回头客也越来越多。”

  “有顾客跟我说,真不敢相信独山子有这样的店,不仅能买到许多网红商品,价格也和网上差不多。”

  彭女士说,现在店里的流水正在稳步增长,针对冬季时代广场客流量比较少的问题,她计划开通线上店铺,预计未来有很大一部分利润会来自线上订单。

  相较于时代广场这家知名品牌便利店,其他两家生意就稍微冷清一些。

  位于大庆西路的该品牌便利店负责人曹先生说:“独山子人就这么多,平时除了吃饭时间,这条路上的客流量很少。不过我们这家店才开了两个月,很多人还不知道,因此后面我们将加大宣传和促销力度。”

  据曹先生介绍,当初投资30多万元加盟该品牌便利店,主要还是看中这个品牌信誉好,货品有保证。另外就是不需要支付任何加盟费、管理费、培训费。唯一收取的“质保金”也就几千块钱,主要是为了约束和规范店主的销售行为。

  “像一些小品牌的加盟店,只要一家出现了问题,其他家可能都会受到牵连。像我之前在乌鲁木齐加盟了一家鱼火锅,就是因为其中一个加盟店使用回收油被查封,我的店铺也受到牵连倒闭了。其他加盟店,要么生意惨淡,要么歇业整顿,要么关门大吉。但是我现在加盟的这个知名品牌便利店就不一样了,它的背后是中国最受消费者欢迎的网络零售品牌,出现问题了最不济也就是结束合作,我的店照样能开下去。”

  据了解,目前该品牌便利店已遍布全国,覆盖除港澳台之外的全国各个地区,还在机场、高铁、火车站、高速公路服务区、校园等全面开花,其便捷的销售模式、优质的购物体验受到消费者欢迎。

  记者去年在采访独山子老牌餐饮名店华盛酒楼负责人刘世东时,他说过的一句话给记者留下了深刻的印象:餐饮不是一个一蹴而就的行业,它得经得起时间沉淀,那些经久不衰的老店,最终靠的都是味道、服务和人心。

  经常有人说“十个加盟九个坑”,也常常把加盟失败的责任归咎于品牌方,认为他们不负责任,认为他们圈钱骗人。可反过来想一想,责任真的都在品牌方吗?作为加盟商,就不要承担一点责任吗?

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